益生菌菌粉贮存活性影响因素研究

严涛, 陈珂可, 杨恒飞, 朱建国, 夏九学, 方曙光

Study on Factors Affecting the Storage Survival Rates of Probiotic Bacteria Powder

YAN Tao, CHEN Ke-ke, YANG Heng-fei, ZHU Jian-guo, XIA Jiu-xue, FANG Shu-guang

表1 不同水分、水分活度的益生菌菌粉

Table 1 Probiotic bacteria powder with different moisture and water activity

菌株Strain 批次1 Batch 1 批次2 Batch 2 批次3 Batch 3 批次4 Batch 4 批次5 Batch 5 水分Moisture/% 水分活度Water activity（Aw） 水分Moisture/% 水分活度Water activity（Aw） 水分Moisture/% 水分活度Water activity（Aw） 水分Moisture/% 水分活度Water activity（Aw） 水分 Moisture/% 水分活度Water activity（Aw） 乳杆菌类Lactobacillus LA85 2.70±0.21 0.061±0.004 3.57±0.22 0.093±0.005 5.18±0.23 0.123±0.006 5.68±0.25 0.228±0.007 6.78±0.26 0.292±0.008 Lp90 2.97±0.11 0.059±0.001 3.60±0.12 0.078±0.002 5.20±0.13 0.128±0.003 5.80±0.14 0.152±0.004 6.61±0.15 0.180±0.005 LRa05 2.78±0.09 0.064±0.003 3.86±0.11 0.099±0.004 5.58±0.13 0.131±0.005 6.78±0.15 0.151±0.006 7.04±0.16 0.251±0.007 LC89 3.08±0.10 0.060±0.004 3.44±0.12 0.068±0.005 5.16±0.13 0.126±0.006 5.51±0.15 0.154±0.007 6.56±0.17 0.175±0.008 双歧杆菌类Bifidobacterium BLa80 3.26±0.13 0.057±0.012 4.86±0.15 0.079±0.013 5.00±0.16 0.120±0.014 5.58±0.17 0.140±0.015 6.27±0.18 0.160±0.016 BL21 3.08±0.11 0.064±0.008 4.65±0.12 0.089±0.009 5.01±0.13 0.121±0.010 5.58±0.14 0.138±0.011 6.86±0.15 0.148±0.012 BBr60 3.04±0.16 0.067±0.017 4.31±0.18 0.091±0.018 5.08±0.19 0.125±0.019 5.59±0.20 0.130±0.020 6.79±0.22 0.145±0.022 BI45 3.12±0.17 0.070±0.003 4.31±0.19 0.098±0.005 5.07±0.20 0.128±0.005 5.55±0.21 0.131±0.006 6.89±0.25 0.149±0.007 球菌类Cocci ST81 2.52±0.08 0.051±0.004 3.07±0.09 0.085±0.005 5.15±0.10 0.127±0.006 5.55±0.11 0.134±0.007 6.48±0.13 0.143±0.008 PA53 2.90±0.09 0.058±0.011 3.65±0.10 0.088±0.012 5.18±0.11 0.127±0.013 5.56±0.12 0.138±0.014 6.79±0.14 0.141±0.015 PP06 2.95±0.18 0.070±0.002 3.78±0.19 0.090±0.003 5.38±0.20 0.128±0.004 5.66±0.21 0.130±0.005 6.81±0.23 0.136±0.006 LLa61 2.62±0.16 0.063±0.003 3.08±0.18 0.089±0.004 5.20±0.19 0.129±0.005 5.79±0.21 0.134±0.006 6.30±0.23 0.139±0.007