支链淀粉酶在食品工业中的应用

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支链淀粉酶在食品工业中的应用

张华;

出版日期:1985-10-15 发布日期:1985-10-15

Published:1985-10-15 Online:1985-10-15

摘要/Abstract

摘要： <正> 支链淀粉酶能分解支链淀粉的α-1,6-糖甙键。用于生产葡萄糖浆的淀粉原料中含有7 5～8 5%支链淀粉。支链淀粉是由α-1,4-糖甙键和α-1,6-糖甙键组成的具有高度分支结构的多糖,其中含4～5%α-1,6-糖甙键。普通的α-淀粉酶不能分解α

关键词: 支链淀粉酶:6950, 食品工业:4652, 高麦芽糖浆:2447, 糖化酶:2433, 葡萄糖浆:2396, 高果糖浆:1771, 淀粉原料:1655, 分支结构:1619, 键组成:1442, 分解:1341

张华;. 支链淀粉酶在食品工业中的应用[J]. .

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