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柴勇;
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摘要： <正> 用生物工艺学方法生产食用香料或香味剂引起了人们的兴趣。美国康奈尔大学的研究人员正在研究从植物根中获取比目前的市售增香剂更佳的天然食用香料。食用香料是由没有什么味道的香料前体物质与一种蒜氨酸酶反应而产生的。这种反应产生出一系列不稳定的化合物,独特的香味就是从中产生的。但是目前洋葱食用香料的商品化
关键词: 天然食用香料:6762, 洋葱根:3011, 增香剂:2917, 生物工艺学:2677, 前体物质:2607, 酶反应:2453, 蒜氨酸:2214, 香味剂:2137, 根培养物:1924, 市售:1877
柴勇;. 川洋葱的根培养物生产更好的食用香料[J]. .
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