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摘要： <正> 小麦种子蛋白主要是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。贮存蛋白富含谷氨酰胺和脯氨酸但缺少赖氨酸和某些其它必需氨基酸。这些蛋白质是小麦粉烘面包质量的主要决定因素。大量具有相似结构和特性的麦醇溶蛋白使对各个品种的纯化和分析发生困难,限制了通过蛋白质分析直接可获得结构数据的数量。从研究约小麦胚乳 mRNA 制备的 cDNA 克隆已用于在小麦基因文库中鉴定编码麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的 DNA 克隆。基因组克隆提
关键词: 麦醇溶蛋白:6018, 麦谷蛋白:4441, 贮存蛋白:2962, 种子蛋白:2636, 必需氨基酸:2483, 小麦胚乳:2224, 基因文库:2177, 蛋白质分析:2126, 小麦粉:2016, 面包质量:1969
. 农业其它[J]. .
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