用珍贵的酶开发不易老化的淀粉

用珍贵的酶开发不易老化的淀粉

孙国凤

出版日期:1992-12-26 发布日期:1992-12-26

Published:1992-12-26 Online:1992-12-26

摘要/Abstract

摘要： <正> 江崎公司发现糊精葡糖酶(DDase)一旦作用于淀粉,就会将葡萄糖α1→4键重新接到α1→6键上。研究的目标是开发不易老化的淀粉材料。面食品放入冷库变硬是因为淀粉老化的原因。将淀粉的α1→4键的一部分转接到α1→6上,如果淀粉和葡聚糖结合,就能制造不易老化的新的食品材料。江崎生化学研究所,在4月东京召开的日本农艺化学会上,发表了分析DDase的转移反应的研究成果。DDase是美国从啤酒腐败菌Acetobacter属中发现的酶。江崎生化学研究所所长冈田茂孝等筛

关键词: 淀粉老化:4866, 食品材料:4556, 面食品:3674, 研究成果:3458, 腐败菌:3277, 糊精:2449, 啤酒:2378, 糖酶:2075, 淀粉酶:1541, 结合:1002

孙国凤. 用珍贵的酶开发不易老化的淀粉[J]. .

用珍贵的酶开发不易老化的淀粉

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