云南传统发酵豆豉中高产豆豉纤溶酶菌株的筛选及其酶谱分析

云南传统发酵豆豉中高产豆豉纤溶酶菌株的筛选及其酶谱分析

宋园亮;黄文宇;张忠华;吴少雄;殷建忠;柳陈坚;

昆明理工大学生命科学与技术学院应用微生物研究室;昆明医学院;

出版日期:2011-05-26 发布日期:2011-05-26
基金资助:
云南省科技厅面上项目(KKSA200926038)

Published:2011-05-26 Online:2011-05-26

摘要/Abstract

摘要： 从云南昆明、元阳、玉溪、昭通地区采集豆豉样品26个,通过琼脂-纤维蛋白平板试验,SDS-fibrin-PAGE蛋白电泳结合Zymography活性染色对相应酶谱进行分析;同时采用茚三酮法测定其豆豉纤溶酶活性,筛选得到5株豆豉纤溶酶活性较高的菌株,其中尤以ZT-13菌株纤溶酶活性达到97.09 U/mL,是工业化生产豆豉纤溶酶的潜在优良菌株。

宋园亮;黄文宇;张忠华;吴少雄;殷建忠;柳陈坚;. 云南传统发酵豆豉中高产豆豉纤溶酶菌株的筛选及其酶谱分析[J]. .

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云南传统发酵豆豉中高产豆豉纤溶酶菌株的筛选及其酶谱分析

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