菜籽降压肽双酶水解液脱色工艺的研究

菜籽降压肽双酶水解液脱色工艺的研究

张艳;刘志伟;

武汉工业学院食品科学与工程学院;

出版日期:2012-03-26 发布日期:2012-03-26
基金资助:
国家“863”计划项目(2010AA023004);;

Published:2012-03-26 Online:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： 用活性炭对菜籽降压肽双酶水解液进行脱色处理,采用单因素试验以及单因素试验基础上的正交试验法。考察活性炭用量、pH、温度、时间对水解液脱色率、肽损失率、活性及ACE抑制率的影响。正交试验优化结果表明,菜籽降压肽双酶水解液脱色最佳工艺为活性炭的用量为1%、脱色pH值为3.0、脱色温度为80℃、脱色时间为50 min,在此条件下脱色率为85.52%、ACE抑制率为57.83%、活性损失率为5.69%。

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菜籽降压肽双酶水解液脱色工艺的研究

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