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烟叶主要生物酶活性变化规律及其在烟叶发酵中的应用

刘敏;王毅;马永凯;季秀玲;魏云林;   

  1. 昆明理工大学生命科学与技术学院;玉溪红塔集团技术中心;
  • 出版日期:2009-11-26 发布日期:2009-11-26
  • 基金资助:
    云南省中烟工业公司项目(2008YL06)

  • Published:2009-11-26 Online:2009-11-26

摘要: 烟叶中的生物酶在烟叶的生长及发酵过程中起着重要作用。他们能够促进烟叶内部有机物质的分解与转化,调整烟叶中各种化学成分的比例,提高烟叶中香气成分的形成和积累,从而提高烟叶的综合品质。综述了烟叶生长、加工过程中淀粉酶、蛋白酶、多酚氧化酶的活性变化规律,以及外加生物酶在烟叶发酵中的应用现状。

关键词: 烟叶, 酶, 活性变化, 发酵