食醋中污染菌的分离与鉴定

doi:10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2016.03.031

生物技术通报 ›› 2016, Vol. 32 ›› Issue (3): 198-202.doi: 10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2016.03.031

食醋中污染菌的分离与鉴定

翟磊,苏姣姣,刘洋,曹艳花,姚粟,程池

中国食品发酵工业研究院中国工业微生物菌种保藏管理中心, 北京 100015

收稿日期:2015-05-15 出版日期:2016-03-24 发布日期:2016-03-25
作者简介:翟磊, 男, 博士, 研究方向：微生物学；E-mail：zhailei@china-cicc.org
基金资助:
国家微生物资源平台专项(NIMR2015-4), 中国食品发酵工业研究院科技发展基金(博士基金)项目(2015KJFZ-BS-04)

Isolation and Identification of Microorganisms from Spoilage Vinegar

ZHAI Lei, SU Jiao-jiao, LIU Yang, CAO Yan-hua, YAO Su, CHENG Chi

China Center of Industrial Culture Collection, China National Research Institute of Food and Fermentation Industries, Beijing 100015

Received:2015-05-15 Published:2016-03-24 Online:2016-03-25

摘要/Abstract

摘要： 首次关于耐酸乳杆菌是引起食醋变质的报道, 旨在为食醋生产企业进行微生物污染控制提供理论依据。采用PCR-DGGE技术以及纯培养技术, 对正常醋样和污染醋样的微生物群落结构和种类进行了研究, 通过对比分析以及回接实验发现了引起食醋变质的污染菌为耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)。

关键词: PCR-DGGE, 纯培养技术, 耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)

Abstract: The structure and diversity of microbial community in normal and spoilage vinegar samples were studied by PCR-DGGE technology combined with pure culture technology. By comparative analysis and tie-back test, we found that Lactobacillus acetotolerans was the polluting strain causing vinegar spoilage. This is the first domestic reports regarding that L. acetotolerans was the cause of the vinegar spoilage and provided theoretical basis for the enterprises of vinegar production to control the microbial pollution.

Key words: PCR-DGGE, pure culture technology, Lactobacillus acetotolerans

翟磊,苏姣姣,刘洋,曹艳花,姚粟,程池. 食醋中污染菌的分离与鉴定[J]. 生物技术通报, 2016, 32(3): 198-202.

ZHAI Lei, SU Jiao-jiao, LIU Yang, CAO Yan-hua, YAO Su, CHENG Chi. Isolation and Identification of Microorganisms from Spoilage Vinegar[J]. Biotechnology Bulletin, 2016, 32(3): 198-202.

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食醋中污染菌的分离与鉴定

Isolation and Identification of Microorganisms from Spoilage Vinegar

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