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茅台酒大曲中红曲霉产生抗氧化物质活性的研究

周贤;王昌禄;张民;陈勉华;郭坤亮;季克良;   

  1. 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津科技大学食品工程与生物技术学院,中国贵州茅台酒股份有限公司 天津300222,天津市食品营养与安全重点实验室,天津300222,天津300222,天津市食品营养与安全重点实验室,天津300222,天津300222,天津市食品营养与安全重点实验室,天津300222,天津300222,天津市食品营养与安全重点实验室,天津300222,天津300222,中国贵州茅台酒股份有限公司,贵州564501,贵州564501
  • 出版日期:2006-02-26 发布日期:2006-02-26
  • 基金资助:
    中国博士后科学基金资助项目(2004036364)

  • Published:2006-02-26 Online:2006-02-26

摘要: 从“神舟”五号飞船搭载前、后的茅台酒大曲中各分离出一株红曲霉(MWG-106、MWGS-98),采用邻菲罗啉-Fe2+氧化法和分光光度法测定其代谢产物的抗氧化活性。结果表明:太空搭载前、后红曲霉代谢产物均具有极显着的(P<0.01)清除羟自由基的能力,太空搭载前(MWG-106代谢产物的抗氧化能力显着(P<0.05)高于搭载后;同一红曲霉中酸性组分抗氧化能力显着(P<0.05)强于中性组分。

关键词: POV, 羟自由基, 红曲霉, 抗氧化活性, 提取