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重组溶葡萄球菌酶在牛奶中的性质研究

陆敏;许黎明;吴宏宇;张继恩;李国栋;黄青山;   

  1. 复旦大学生命科学学院遗传学研究所遗传工程国家重点实验室;上海高科联合生物技术研发有限公司;昆山博青生物科技有限公司;
  • 出版日期:2011-05-26 发布日期:2011-05-26
  • 基金资助:
    国家科技支撑计划项目(2006BAD31B01);;浦东新区科技发展基金项目(PKJ2008-N05)

  • Published:2011-05-26 Online:2011-05-26

摘要: 溶葡萄球菌酶(Lysostaphin)是一种能高效裂解葡萄球菌细胞壁的肽链内切酶,已有研究表明其能够有效预防和去除奶牛乳腺中葡萄球菌的感染,但该酶在牛奶中的性质研究还缺少详细的研究数据。现对重组溶葡萄球菌酶在牛奶中的一些性质进行研究。检测了加入溶葡萄球菌酶后牛奶性状的变化和重组溶葡萄球菌酶在牛奶中的酶活的稳定性以及溶葡萄球菌酶在牛奶中的抑、杀菌活性。结果显示,重组溶葡萄球菌酶未改变牛奶的外观性状;并且重组溶葡萄球菌酶在39℃牛奶中可以稳定存放至少20 h以上,酶活性保持稳定;同时重组溶葡萄球菌酶在牛奶中对金黄色葡萄球菌等革兰氏阳性菌仍然保持了良好的抑杀菌效果。该研究为今后溶葡萄球菌酶用于奶牛乳腺炎的治疗提供参考依据。

关键词: 重组溶葡萄球菌酶, 牛奶, 酶活性, 杀菌