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叶蛋白食用研究与开发应用

吕巧枝;   

  1. 中国农业科学院农产品加工研究所 北京100094
  • 出版日期:2007-04-26 发布日期:2007-04-26

  • Published:2007-04-26 Online:2007-04-26

摘要: 随着世界人口的剧增和人民生活水平的提高,人类对优质蛋白的需求越来越大,开发新的蛋白质势在必行。植物叶蛋白因具有来源广泛、营养丰富、不含动物性胆固醇等特点而备受关注。从叶蛋白的组成特点、食用研究、研究进展及应用现状出发,论述了叶蛋白的食用研究状况和开发价值。最后提出其在食品应用中的局限性以及一些改进措施。

关键词: 叶蛋白, 特点, 食用, 研究进展, 应用