麦类作物包括小麦、大麦（青稞）、燕麦、黑麦等，其籽粒颜色性状表现出丰富的遗传多样性，呈现黄色、紫色、蓝色、红色、绿色及黑色等。籽粒颜色主要由果皮、种皮和糊粉层等细胞结构中积累的色素种类及含量决定，其中花青素、原花青素及其他酚类物质等是影响籽粒颜色形成的重要物质基础。籽粒颜色的形成受基因调控，同时也受外界环境和栽培措施的影响。籽粒颜色是作物种子最显著的外观表型特征之一，明确麦类作物籽粒颜色形成的细胞学基础和遗传机制，对麦类特色功能型品种选育具有重要意义。目前，国内外关于麦类作物籽粒颜色的研究主要集中于色素物质组成及其代谢途径、相关基因定位克隆及其分子调控机制等方面。本文系统综述了主要麦类作物籽粒颜色表型，基于细胞学基础的分级分类标准及其遗传机制，探讨籽粒颜色性状在作物育种中的应用，并对后续研究方向进行展望，旨在为麦类作物籽粒颜色性状的遗传改良及加工品质优化提供理论依据。
