鹰嘴豆蛋白降解产物的抗氧化作用

doi:10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2015.01.016

生物技术通报 ›› 2015, Vol. 31 ›› Issue (1): 104-108.doi: 10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2015.01.016

鹰嘴豆蛋白降解产物的抗氧化作用

陈晓飞孙玉飞冯菲王雪妍周伏忠

（河南省科学院生物研究所有限责任公司河南省微生物工程重点试验室，郑州 450008）

收稿日期:2014-08-11 出版日期:2015-01-09 发布日期:2015-01-10
作者简介:陈晓飞，女，硕士研究生，助理研究员，研究方向：农业微生物技术；E-mail：chenfaye0318@163.com
基金资助:
河南省科技开放合作项目（142106000201），郑州市科技攻关计划项目（141PPTGG415）

The Antioxidant Properties of Chickpea Protein Hydrolyzed Fractions

Chen Xiaofei, Sun Yufei, Feng Fei, Wang Xueyan, Zhou Fuzhong

（Institute of Biology Co.，Ltd.，Henan Academy of Sciences，Key Laboratory of Microbial Engineering of Henan Province，Zhengzhou 450008）

Received:2014-08-11 Published:2015-01-09 Online:2015-01-10

摘要/Abstract

摘要： 旨在分析鹰嘴豆分离蛋白（CPI）及其不同分子量短肽的抗氧化活性。用碱性蛋白酶（Alcalase）处理CPI，得到其降解产物，该降解产物经超滤离心，得到分子量分别为<3 kD、3-5 kD、5-10 kD及>10 kD的短肽。结果表明，与其它大分子肽段相比，<3 kD的短肽具有较强的自由基清除活性；与谷胱甘肽（GSH）相比，CPI及其不同分子量短肽具有显著的金属离子螯合活性；CPI及其肽段具有一定的三价铁离子还原能力。上述结果表明，CPI及其肽段的显著抗氧化活性，使得其具有制备抗氧化功能食品和保健品的应用前景。

关键词: 鹰嘴豆分离蛋白（CPI）, 短肽, 谷胱甘肽（GSH）, 自由基, 抗氧化作用

Abstract: It was to assay the antioxidant activities of the Chickpea protein isolates（CPI）and its peptide fractions in vitro. CPI were hydrolyzed with alcalase, and the hydrolysates were further separated into peptide fractions of <3 kD, 3-5 kD, 5-10 kD and >10 kD, respectively, using membrane ultrafiltration. Results showed that, the <3 kD peptides exhibited better ferric reducing power and radicals scavenging activities when compared to peptide fractions of higher molecular weights. CPI and its peptide fractions had significant ability to chelate metal ions compared to glutathione（GSH）, and also had some ferric reducing powers. The remarkable antioxidant properties indicate that CPI and its peptide fractions have the potential to be used in manufacturing antioxidant functional foods and healthy foods.

Key words: chickpea protein isolates（CPI）, oligopeptide, glutathione（GSH）, radicals, antioxidant properties

陈晓飞,孙玉飞,冯菲,王雪妍,周伏忠. 鹰嘴豆蛋白降解产物的抗氧化作用[J]. 生物技术通报, 2015, 31(1): 104-108.

Chen Xiaofei, Sun Yufei, Feng Fei, Wang Xueyan, Zhou Fuzhong. The Antioxidant Properties of Chickpea Protein Hydrolyzed Fractions[J]. Biotechnology Bulletin, 2015, 31(1): 104-108.

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