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小麦胚芽蛋白的研究进展

刘婉;张婷;张艳贞;晏月明;   

  1. 首都师范大学生命科学学院;北京联合大学应用文理学院生物系;
  • 出版日期:2010-12-26 发布日期:2010-12-26
  • 基金资助:
    国家“973”计划项目(2009CB118303);; 北京联合大学教育教学研究与改革立项项目(21202211601)

  • Published:2010-12-26 Online:2010-12-26

摘要: 小麦胚芽是面粉加工过程中的副产物,小麦胚芽蛋白具有良好的氮溶解度、起泡性、乳化性以及保水性、氨基酸比例平衡,不仅是饮料、食品以及医疗产品良好的添加剂,而且具有较强的产品开发潜力。对小麦胚芽蛋白的组成成分、理化性质、提取以及麦胚蛋白产品开发利用这四个方面进行简要的介绍,旨在为小麦胚芽蛋白的全面开发利用提供依据。

关键词: 小麦胚芽蛋白, 组成成分, 理化性质, 提取, 产品开发利用