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南美白对虾体壁几丁质酶的理化特性研究

林建城;林俊兵;陈郁花;林秀春;   

  1. 莆田学院环境与生命科学系,莆田学院环境与生命科学系,莆田学院环境与生命科学系,莆田学院环境与生命科学系 莆田351100,莆田351100,莆田351100,莆田351100
  • 出版日期:2007-08-26 发布日期:2007-08-26
  • 基金资助:
    福建省教育厅科技项目(JB04175);; 莆田学院科研基金资助项目(No.2004031)

  • Published:2007-08-26 Online:2007-08-26

摘要: 报道南美白对虾体壁几丁质酶(EC3.2.1.14)的理化性质。结果表明,酶的最适pH值为5.6,最适温度为55℃。该酶在pH5.0~6.2区域较稳定,而在pH>7和pH<4.6下失活加快;在50℃以下处理1h,酶活力保持稳定,高于55℃,酶稳定性较差,很快失活。研究金属离子对酶活力影响,结果表明:Li+、Na+、K+、Mg2+和Fe2+等对该酶活力没有任何效应;Ca2+、Ba2+对酶有激活作用,Cu2+、Co2+对酶的效应先表现为激活后转为抑制作用;Ni2+、Zn2+、Mn2+、Al3+、Fe3+、Hg2+、Pb2+和Cd2+对该酶活力均具有不同程度的抑制作用,以Hg2+的抑制作用最显着,10mmol/L的Hg2+可抑制酶活力95.6%。

关键词: 海洋生物, 几丁质酶, 南美白对虾, 理化性质, 金属离子