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海洋无脊椎动物抗菌肽研究进展及其在食品保鲜中的应用

宫晓静;吴燕燕;   

  1. 中国水产科学研究院南海水产研究所;上海海洋大学;
  • 出版日期:2011-03-26 发布日期:2011-03-26
  • 基金资助:
    海南省重点科技项目计划项目(070121,ZDXM20100005)

  • Published:2011-03-26 Online:2011-03-26

摘要: 海洋无脊椎动物抗菌肽抑菌广谱,稳定性高,且对生物体本身无害,其应用日益引起大量研究者的关注。综述了抗菌肽的几种类型、抑菌机理,介绍了海洋无脊椎动物抗菌肽研究进展、存在的问题并分析其在食品保鲜中的应用前景。

关键词: 海洋无脊椎动物抗菌肽, 抑菌机理, 结构, 活性, 食品保鲜