双孢蘑菇野生种质资源营养成分分析与评价

doi:10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2021-1137

摘要/Abstract

摘要：

为了评价双孢蘑菇野生种质资源的营养成分,筛选具有较好或特殊营养成分的种质,为双孢蘑菇育种提供科学的参考依据。以3份主栽品种为对照,分析评价了93份双孢蘑菇野生种质材料的蛋白质、氨基酸和脂肪酸的营养成分含量,并以营养成分含量均高于均值为依据筛选营养高效均衡的种质资源。结果表明,双孢蘑菇野生种质的蛋白质含量为29.50-37.60 g/100g,必需氨基酸含量为4.51-8.89 g/100g,必需氨基酸的比例为24.69%-40.59%,亚油酸含量为4 086.55-14 190.28 mg/kg,不饱和脂肪酸的比例为77.63%-87.47%。氨基酸的平均变异系数21.05%,亚油酸的变异系数22.93%。93份双孢蘑菇野生种质资源中氨基酸、脂肪酸含量存在丰富的变异,基于实验结果筛选到14份营养高效均衡的种质资源,可为双孢蘑菇品质提升定向育种提供亲本材料。

关键词: 食用菌, 种质资源, 蛋白质, 氨基酸, 脂肪酸

Abstract:

This work aims to evaluate the nutritional components in wild germplasm resources of Agaricus bisporus,and to screen the germplasm with higher or special nutritional contents,for providing a scientific reference for the breeding of A. bisporus. The contents of protein,amino acid and fatty acid in 93 wild strains of A. bisporus were analyzed and evaluated using 3 main cultivars as controls,and then the germplasm resources with better nutrition were selected based on the nutrient components higher than the average ones. The results showed that the protein content of the wild germplasm of A. bisporus was 29.50-37.60 g/100g,the contents of essential amino acids were 4.51-8.89 g/100g,and the ratios of essential amino acids was 24.69%-40.59%. The linoleic acid content was 4 086.55-14 190.28 mg/kg,and the ratio of unsaturated fatty acids was 77.63%-87.47%. The average variation coefficient of amino acids was 21.05%,and that of linoleic acid was 22.93%. There was abundant variation in the contents of amino acids and fatty acids of 93 wild strains of A. bisporus. Based on the experimental results,14 germplasms with high and balanced nutrient were selected,which may provide parent materials for directive breeding of A. bisporus to improve quality.

Key words: edible mushroom, germplasm resources, protein, amino acid, fatty acid

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图/表 11

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氨基酸 Amino acid	对照均值 CK mean/（g·100g^-1）	野生均值 Wild mean/（g·100g^-1）	野生范围 Wild range/（g·100g^-1）	野生变异系数 Wild CV/%
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丙氨酸（Ala）	1.45±0.17	1.70±0.30	0.98-2.36	17.62
脯氨酸（Pro）	3.01±0.48	3.21±0.89	1.71-5.60	27.63
酪氨酸（Tyr）	0.46±0.07	0.49±0.08	0.32-0.72	15.35
缬氨酸（Val）	0.80±0.12	0.87±0.13	0.58-1.17	14.92
甲硫氨酸（Met）	0.23±0.03	0.24±0.04	0.17-0.34	16.98
异亮氨酸（Ile）	0.75±0.10	0.80±0.12	0.55-1.09	14.99
亮氨酸（Leu）	0.86±0.11	0.98±0.12	0.73-1.33	12.72
苯丙氨酸（Phe）	0.76±0.11	0.81±0.12	0.55-1.11	15.30
赖氨酸（Lys）	0.92±0.20	0.96±0.22	0.30-1.47	22.89
氨基酸总量Total amino acid	19.61±3.47	21.37±3.39	14.56-28.62	15.86
必需氨基酸总量 Total essential amino acid	6.02±0.92	6.41±0.94	4.51-8.89	14.60
非必需氨基酸总量 Total non-essential amino acid	13.59±2.55	14.95±2.68	9.42-21.10	17.90
半必需氨基酸总量 Total semi-essential amino acid	1.43±0.20	1.83±0.35	1.11-2.71	19.27
支链氨基酸总量 Total branched chain amino acid	2.42±0.33	2.65±0.36	1.87-3.50	13.52
碱性氨基酸总量 Total basic amino acid	2.35±0.39	2.78±0.44	1.49-3.81	15.77
药用氨基酸总量 Total medicinal amino acid	10.89±2.23	12.00±1.93	7.99-17.17	16.06
鲜味氨基酸总量 Total umami amino acid	5.70±1.49	6.05±1.32	3.23-9.28	21.82
甜味氨基酸总量 Total sweet amino acid	4.42±0.55	4.87±0.66	3.57-6.52	13.52
EAA/TAA/%	30.85±0.94	30.23±2.96	24.69-40.59	9.8
EAA/NEAA/%	44.65±1.95	43.60±6.46	32.78-68.31	14.81

氨基酸 Amino acid	对照均值 CK mean/（g·100g^-1）	野生均值 Wild mean/（g·100g^-1）	野生范围 Wild range/（g·100g^-1）	野生变异系数 Wild CV/%
天冬氨酸（Asp）	2.21±0.62	2.39±0.58	1.00-3.92	24.30
谷氨酸（Glu）	3.49±0.87	3.66±0.84	1.86-5.85	22.86
半胱氨酸（Cys）	0.27±0.11	0.26±0.14	0.08-0.77	52.39
丝氨酸（Ser）	1.07±0.14	1.16±0.17	0.75-1.46	14.24
甘氨酸（Gly）	0.93±0.13	1.01±0.14	0.72-1.32	13.53
组氨酸（His）	0.40±0.05	0.36±0.11	0.03-0.57	31.82
精氨酸（Arg）	1.03±0.15^a	1.47±0.37^b	0.87-2.37	24.98
苏氨酸（Thr）	0.97±0.14	1.00±0.15	0.66-1.38	15.26
丙氨酸（Ala）	1.45±0.17	1.70±0.30	0.98-2.36	17.62
脯氨酸（Pro）	3.01±0.48	3.21±0.89	1.71-5.60	27.63
酪氨酸（Tyr）	0.46±0.07	0.49±0.08	0.32-0.72	15.35
缬氨酸（Val）	0.80±0.12	0.87±0.13	0.58-1.17	14.92
甲硫氨酸（Met）	0.23±0.03	0.24±0.04	0.17-0.34	16.98
异亮氨酸（Ile）	0.75±0.10	0.80±0.12	0.55-1.09	14.99
亮氨酸（Leu）	0.86±0.11	0.98±0.12	0.73-1.33	12.72
苯丙氨酸（Phe）	0.76±0.11	0.81±0.12	0.55-1.11	15.30
赖氨酸（Lys）	0.92±0.20	0.96±0.22	0.30-1.47	22.89
氨基酸总量Total amino acid	19.61±3.47	21.37±3.39	14.56-28.62	15.86
必需氨基酸总量 Total essential amino acid	6.02±0.92	6.41±0.94	4.51-8.89	14.60
非必需氨基酸总量 Total non-essential amino acid	13.59±2.55	14.95±2.68	9.42-21.10	17.90
半必需氨基酸总量 Total semi-essential amino acid	1.43±0.20	1.83±0.35	1.11-2.71	19.27
支链氨基酸总量 Total branched chain amino acid	2.42±0.33	2.65±0.36	1.87-3.50	13.52
碱性氨基酸总量 Total basic amino acid	2.35±0.39	2.78±0.44	1.49-3.81	15.77
药用氨基酸总量 Total medicinal amino acid	10.89±2.23	12.00±1.93	7.99-17.17	16.06
鲜味氨基酸总量 Total umami amino acid	5.70±1.49	6.05±1.32	3.23-9.28	21.82
甜味氨基酸总量 Total sweet amino acid	4.42±0.55	4.87±0.66	3.57-6.52	13.52
EAA/TAA/%	30.85±0.94	30.23±2.96	24.69-40.59	9.8
EAA/NEAA/%	44.65±1.95	43.60±6.46	32.78-68.31	14.81

氨基酸 Amino acid	国内野生Domestic wild germplasm		国外野生 Foreign wild germplasm
氨基酸 Amino acid	均值Mean/（g·100g^-1）	变异系数CV/%	均值Mean/（g·100g^-1）	变异系数CV/%
Asp	2.14^A	25.30	2.64^B	19.23
Glu	3.33^A	21.70	4.00^B	20.32
Cys	0.31^B	54.10	0.20^A	24.09
Ser	1.11^A	14.87	1.20^B	12.57
Gly	0.98a	13.53	1.03b	12.90
His	0.35	34.27	0.37	29.14
Arg	1.44	26.29	1.49	23.52
Thr	0.98	15.29	1.03	14.80
Ala	1.60^A	16.87	1.81^B	16.16
Pro	2.88^A	26.20	3.54^B	24.96
Tyr	0.50	15.44	0.49	15.24
Val	0.86	15.50	0.88	14.15
Met	0.24	18.31	0.24	15.47
Ile	0.79	15.41	0.81	14.52
Leu	0.99	13.37	0.97	11.93
Phe	0.81	15.63	0.81	14.95
Lys	0.94	25.58	0.98	19.80
TAA	20.24^A	15.53	22.51^B	14.40
EAA	6.41	15.64	6.42	13.46
NEAA	13.84^A	16.67	16.09^B	15.83
EAA/TAA%	31.75^B	8.18	28.68^A	8.61
EAA/NEAA%	46.74^B	12.59	40.39^A	13.23